Pour une bonne utilisation en cuisine, il faut infuser les filaments de safran dans un peu d’eau chaude et les couvrir par une petite tasse pendant 3 heures. Verser ensuite le tout dans la préparation culinaire au dernier quart d’heure de la cuisson car le safran ne supporte pas l’ébullition prolongée. Il ne faut pas utiliser des ustensiles en bois car ces derniers absorbent les arômes du safran.
Il faut compter 9 filaments par personne pour un plat.
Outre l’usage culinaire, le safran est aussi connu pour son usage thérapeutique depuis l’antiquité : il joue un rôle de stimulant digestif, il a une action sédative et il a la réputation d’agir sur le système nerveux : il serait à la fois analgésique et tonique.
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